Die Karte
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Vorspeisen
******Spargel der Saison *
Bio-pochiertes Ei und Chorizo-Epsuma, Rucolasprossen
12€Mesclun-Salat und Gemüsepickles *
Gegrilltes Räucherbruststück, Himbeergewürz und blaue Garnelenspäne [vegetarische Option]
10€Meerestrilogie *
Von uns geräucherter Lachs, Weißfisch- und Queller-Rillettes, Muschelauflauf
12€Garnelen in süßem Gewürztempura
Geröstete Auberginen, geschnittener Hühnersaft mit Pflanzenöl
14€Asnelles-Austern
Nr. 2 mit Schalottenessig: pro 6: 14 €, pro 9: 20 €, pro 12: 26 €
Die Rückkehr des Marktes *
12€Gerichte
******Rindfleisch-Tomahawk
Neue Kartoffel-Karotten-Variante (ca. 1 kg Stück für 2 Personen)
95€In Calvados flambierter bretonischer Hummer
Stück à 500/600gr (nur auf Bestellung 48 Stunden im Voraus)
80€Gebratener Seeteufel mit Kokosmilch
Soba-Nudeln, kandierte Rüben und bunt gemischte Radieschen
23€Kalbsherzkarree bei niedriger Temperatur
Variation rund um Karotte und ihre Sardellenwürze
25€Apfelwein pochiertes Perlhuhn Supreme *
Isigny-Creme und geröstete Äpfel mit weißem Muntok-Pfeffer
20€Falsches Filet-Tataki *
Und sein Müsli mit Samen, eine frische Mischung aus frischen Produkten
22€Der Fisch des Augenblicks *
Dubarry-Creme mit geräucherter Paprika, Venere-Reis, Erbsen und farbiger Roter Bete
21€Linguine mit Schalentieren *
Und Gemüse der Saison
19€Knuspriges Gemüse der Saison*
Gemüsegewürz und geröstete Räuchertofuwürfel
18€Die Rückkehr des Marktes *
20€Zusätzlicher Garniturteller nach Wahl aus: Gemüse, Nudeln, Reis, Bratkartoffeln
4€Käse
******Teller mit zwei regionalen Käsesorten *
Camembert und Pont l’Evêque
8€Teller mit drei regionalen Käsesorten
Camembert, Pont l’Evêque und Livarot
10€Grüner Salat
4€Nachspeisen
******Unsere Version eines Apfeltörtchens *
Würziger Granny Smith, gesalzenes Butterkaramell und Tonkabohnen
12€Saisonaler Käsekuchen mit roten Früchten *
Erfrischt mit einem Zitronen-Basilikum-Sorbet von „Les Glaciers Normands“
12€Von knusprig bis weich*
Variation rund um verschiedene Schokoladensorten
12€Gefrorenes Rhabarber-Dessert *
Vanille- und Baiser-Ganache mit Oregano-Duft
12€Eispalette *
Von unserem handwerklichen Gletscher „Les Glaciers Normands“
12€Zurück zu den Menüs